Le domaine de Veilloux est une propriété familiale, située à Fougères sur Bièvre dans l’appellation Cheverny au cœur de la Vallée de la Loire. D’une superficie de 25 hectares de vignes entourée de 25 hectares de terres cultivées, ce vignoble est au centre d’un écosystème. Notre encépagement est varié : Pour les blancs : Sauvignon, Menu Pineau, Chenin, Chardonnay. Pour les rouges : Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc, Côt. Le vignoble est cultivé en biodynamique, nous utilisons uniquement le soufre et la bouillie bordelaise ainsi que des tisanes de plantes. Nous avons remplacé le désherbage chimique par le travail du sol pour un meilleur enracinement de la plante et une amélioration de la vie microbienne. Afin de préserver l’expression du terroir, nous vinifions de façon traditionnelle, sans ajout de levures sélectionnées ainsi qu’en limitant les apports de soufre. La mise en bouteilles est faite au domaine par nos soins et le vin est ensuite stocké dans nos chais. La diversité de notre terroir nous permet d’élaborer différentes cuvées qui ont chacune une expression personnelle et identitaire. Découvrez-les : Domaine de Veilloux blanc, rouge, rosé Les veilleurs blanc, rouge Argilo blanc, rouge Le gamay de Veilloux Crémant de Loire Méthode traditionnelle Domaine de Veilloux : Rouge Cépages : 50 % Gamay, 35 % Pinot noir, 15 % Cabernet/Côt Ages des vignes : 5 à 20 ans Sols : argiles, argilo-sableux Rendement : 35 à 45 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : tri de la vendange et égrappage total, macération 3 semaines, décuvage et fermentation en cuves. Elevage en cuve ciment de 10 mois. Légère filtration, mise en bouteilles. Notes de dégustation : vin fruité et gouleyant, bonne attaque en bouche sur des tanins très fondus. De légères notes poivrées enfin de bouche. A déguster sur des charcuteries, des grillades, des viandes froides. Domaine de Veilloux : Rosé Cépages : 40 % Pinot noir, 35 % Gamay, 20 % Cabernet, 5 % Côt Ages des vignes : 5 à 35 ans Sols : argiles, argilo-sableux, argilo-limoneux, argilo-calcaires. Rendement : 30 à 45 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : le rosé est élaboré de deux façons, d’une part en pressurage direct pour le cabernet, d’autre part en saignée pour les autres cépages. Vinification traditionnelle en cuve, filtration et mise en bouteilles au printemps. Notes de dégustation : vin aux arômes persistants sur des notes florales en particulier l’églantier. Belle attaque en bouche, finale sur le cabernet. Les veilleurs : Blanc 2001 Cépages : 50 % Sauvignon, 50 % Menu Pineau Ages des vignes : 20 à 50 ans Sols : argiles, argilo limoneux Rendement : 30 à 40 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : vinification par cépage en cuve ciment, élevage sur lies pendant 6 mois, assemblage, légère filtration et mise en bouteille. Notes de dégustation : vin élégant, rond avec une belle minéralité sur des notes florales. Un bel équilibre. A déguster sur des viandes blanches en sauce, coquilles Saint-Jacques et poissons. Les veilleurs : Rouge 2001 Cépages : 43 % Pinot noir, 42 % Gamay, 15 % Cabernet/Côt Ages des vignes : 20 à 30 ans Sols : argiles, argilo-calcaires, argilo-sableux. Rendement : 20 à 35 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : tri de la vendange et égrappage total, macération 3 semaines, décuvage et fermentation malolactique en cuve puis mise en fûts. Elevage sur lies de 10 mois. Mise en bouteilles sans filtration. Notes de dégustation : vin d’une belle intensité aromatique, sur des arômes de fruits rouges, exprime en bouche beaucoup d’élégance et de finesse. A déguster sur des viandes blanches, un pot au feu, des plats mijotés. Argilo : Rouge 2001 Cépages : 55 % Pinot noir, 30 % Gamay, 15 % Cabernet/Côt Ages des vignes : 25 à 35 ans Sols : argiles, argilo calcaires Rendement : 20 à 35 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : tri de la vendange et égrappage total, macération 3 semaines, décuvage et fermentation malolactique en cuve puis mise en fûts. Elevage sur lies de 10 mois. Mise en bouteilles sans filtration. Notes de dégustation : vin fin et élégant aux arômes de fruits rouges, des tanins fins avec une belle persistance aromatique. Une gourmandise ! A déguster sur des viandes blanches, des grillades. Argilo Blanc Cépages : 85 % Sauvignon, 15 % Menu Pineau Ages des vignes : 25 à 40 ans Sols : argilo-calcaires Rendement : 20 à 30 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : Fermentation alcoolique et malolactique, élevage sur lies de 10 mois en barriques. Légère filtration à la mise en bouteilles. Notes de dégustation : vin racé et puissant, le Sauvignon exprime parfaitement le terroir, des arômes légèrement grillés sur la jeunesse. A déguster sur des fromages de chèvre ou encore très étonnant sur des crustacés et poissons à chair ferme. Crémant de Loire Cépages : 34 % Menu Pineau, 33 % Chenin, 33 % Chardonnay Ages des vignes : 5 à 35 ans Sols : argilo-sableux, argilo-limoneux Rendement : 35 à 60 hl/ha Mode de culture : en biodynamique, travail du sol, enherbement naturel Vinification et élevage : vinification par cépage en cuve ciment, élevage sur lies fines pendant trois mois, fermentation malolactique non faite, assemblage. La prise de mousse est confiée à un élaborateur. Les bouteilles restent sur lattes pendant trois ans.

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